Hej!
Ja, jag vet – jag är så otroligt kass på att hålla denna stackars matblogg uppdaterad! Har så svårt att finna orken att sätta mig och skriva på datorn efter en hel dag framför en dator på jobbet. Men nu gör jag det ändå, för att lägga upp recept på det jag lagade igår på begäran! 😉
Jag har lagat det här en gång förut och fyllde då paprikorna med köttfärs (burritokryddad där jag fuskade lite och använde färdig kryddmix från nåt nytt märke jag hittade på ICA som jag inte minns vad de hette nu, vanligtvis brukar jag blanda ihop min egen tacokryddmix.) samt riven ost. Stekte helt enkelt upp ca 400 g köttfärs med kryddorna och gjorde allt annat enl. nedan recept.
Här är en bild på den med köttfärs i (ser ju inte sådär jättemycket men 😉 )
Då till den vegetariska variant jag lagade igår;
Ugnsstekt paprika fylld med aubergineröra & fetaost
4 port
4 stora gröna paprikor
Fyllning;
1,5 aubergine tärnad
1 liten rödlök
2 tsk sambal badjak
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 – 1 dl tomatpuré
nåt krm ingefära
lite oregano
lite rosmarin
lite paprikapulver
nåt krm koriander
salt
peppar
Fetaost – ca 100 g fetaost, skuren i små tärningar
Tomatsås;
1 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor finhackade
4 st ganska stora röda tomater
1 dl tomatpuré
0,5 st hönsbuljong/kycklingbuljongstärning alt. 0,5 st grönsaksbuljongstärning om man vill köra hel-vego som jag gjorde igår 🙂
4-4,5 dl vatten
saften av 3 citronklyftor
salt
svartpeppar
Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnssäker form. Skär av toppen på paprikorna så att du får kvar ett litet lock upptill och kärna ur. Om nödvändigt skär av lite i botten på paprikan för att den ska kunna stå stadigt i formen sen. Skär auberginen i små tärningar. Hacka rödlöken. Hetta upp en stekpanna med olivolja och låt först aubergine fräsa där en stund i olivolja, strö lite salt över. När auberginetärningarna börjar få lite färg/annan konsistens kan du tillsätta hackade rödlöken att fräsa med en liten stund. Tillsätt slutligen 1 pressad vitlöksklyfta +sambal badjak och låt fräsa någon minut. Tillsätt sedan tomatpurén och övriga kryddorna, kör lite efter smak genom att smaka av – tyvärr noterade jag inte exakta kryddmängderna jag hade i. Låt fräsa några minuter till på medelstark/svag värme.
Tärna fetaosten.
Hacka löken till tomatsåsen och fräs den i en kastrull i lite olivolja på medelstark värme. Hacka vitlöken, när löken börjar mjukna tillsätter du vitlöken att fräsa med någon minut. Finhacka de röda tomaterna och tillsätt i kastrullen. Höj temperaturen och låt tomaterna fräsa upp lite, sänk sedan tillbaka till medelvärme. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med några minuter. Häll därefter i vatten + buljongtärningen följt av kryddorna och citronsaften. Låt det småkoka på medelvärme i ca 10 min.
Fyll paprikorna med aubergineröran och avsluta fyllningen med några ”fetaosttärningar”. Lägg på locket och ställ paprikan så den står upp i den smorda ugnsformen. När paprikorna är fyllda kan du hälla upp tomatsåsen i ugnsformen runtomkring paprikorna samt droppa lite olivolja över paprikorna med en sked.
Grädda i nedre delen av ugnen (dvs mellan längst ner och i mitten) ca 40 min. Servera med lite sallad (gärna med lite pressad citron över) och lite riven parmesan.
Vardagslyxaren 