Köttfärs i rödcurry

Ytterligare ett recept jag mixtrade ihop för några veckor sedan som min kollega ville jag skulle lägga upp. Sorry för väntan Joanna, here it comes!

Köttfärs i rödcurry

4 port

c0a136a841a211e39f1422000aeb0fce_8

3-400 g köttfärs
1 burk kokosmjölk
ca 2 msk röd currypasta (tips; Mae Ploy Red Curry Paste är grym!)
1 burk bambuskott
1 burk minimajs
3 st kaffir limeblad
Saft+ rivet skal av ca 1 lime
Salt
Ev. lite svartpeppar
(om man inte äter LCHF/klarar av lite sött kan det vara gott att ha en skvätt flytande honung i för lite sötma)

Stek köttfärsen i en stekpanna och tillsätt röd currypastan samt kokosmjölken. Tillsätt bambuskot, minimajs, limeblad samt riv ner skal av ca 1 lime och pressa ner några klyftor lime. Smaka av med salt och ev. lite svartpeppar och ha ev. i mer pressad lime. Kan ätas t.ex. med smörstekt strimlad vitkål+paprika (det gjorde jag) om du äter enl. LCHF.

Annons

Köttfärs- och ajvargratäng

Blev ombedd för ca 2 v sen att lägga upp recept på 2 rätter jag hade lagat den veckan… men ja.. minnet är bra men kort. Bättre sent än aldrig dock! Ni får ursäkta att det inte är helt exakta mått men jag freestylade ihop det hela och antecknade sen. 🙂 Så smaka er fram!

Köttfärs- och ajvargratäng

4 port

03a6a06e400911e39ed822000a9e081d_8

500 g köttfärs
1 liten gul lök
2 dl creme fraiche
4 msk tomatpuré
1 dl ajvar
ev. lite soya
salt
peppar
Topping;
Några skivor tomat
Några blad färsk basilika (kanske 1/2 kruka)
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen i en stekpanna. Hacka löken  och låt den steka med sista minuterna. Tillsätt creme fraiche, tomatpuré, ajvar och ev lite soya (mest för färgens skull). Låt koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar.  Häll sen över köttfärssåsen i en smord gratängform, skiva tomaterna och lägg dem ovanpå, följt av några blad färsk basilika och riven ost.

Grädda mitt i ugn ca 15 min.

Ugnsstekt paprika med 2 sorters fyllning

Hej!

Ja, jag vet – jag är så otroligt kass på att hålla denna stackars matblogg uppdaterad! Har så svårt att finna orken att sätta mig och skriva på datorn efter en hel dag framför en dator på jobbet. Men nu gör jag det ändå, för att lägga upp recept på det jag lagade igår på begäran! 😉

Jag har lagat det här en gång förut och fyllde då paprikorna med köttfärs (burritokryddad där jag fuskade lite och använde färdig kryddmix från nåt nytt märke jag hittade på ICA som jag inte minns vad de hette nu, vanligtvis brukar jag blanda ihop min egen tacokryddmix.) samt riven ost. Stekte helt enkelt upp ca 400 g köttfärs med kryddorna och gjorde allt annat enl. nedan recept.

Här är en bild på den med köttfärs i (ser ju inte sådär jättemycket men 😉 )

paprikakott

Då till den vegetariska variant jag lagade igår;

Ugnsstekt paprika fylld med aubergineröra & fetaost

4 port

paprikavego

4 stora gröna paprikor
 
Fyllning;
1,5 aubergine tärnad
1 liten rödlök
2 tsk sambal badjak
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 – 1 dl tomatpuré
nåt krm ingefära
lite oregano
lite rosmarin 
lite paprikapulver
nåt krm koriander
salt
peppar

Fetaost – ca 100 g fetaost, skuren i små tärningar

Tomatsås;

1 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor finhackade
4 st ganska stora röda tomater
1 dl tomatpuré
0,5 st hönsbuljong/kycklingbuljongstärning alt. 0,5 st grönsaksbuljongstärning om man vill köra hel-vego som jag gjorde igår 🙂
4-4,5 dl vatten
saften av 3 citronklyftor
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnssäker form. Skär av toppen på paprikorna  så att du får kvar ett litet lock upptill och kärna ur. Om nödvändigt skär av lite i botten på paprikan för att den ska kunna stå stadigt i formen sen. Skär auberginen i små tärningar. Hacka rödlöken. Hetta upp en stekpanna med olivolja och låt först aubergine fräsa där en stund i olivolja, strö lite salt över. När auberginetärningarna börjar få lite färg/annan konsistens kan du tillsätta hackade rödlöken att fräsa med en liten stund. Tillsätt slutligen 1 pressad vitlöksklyfta +sambal badjak och låt fräsa någon minut. Tillsätt sedan tomatpurén och övriga kryddorna, kör lite efter smak genom att smaka av – tyvärr noterade jag inte exakta kryddmängderna jag hade i. Låt fräsa några minuter till på medelstark/svag värme.

Tärna fetaosten.

Hacka löken till tomatsåsen och fräs den i en kastrull i lite olivolja på medelstark värme. Hacka vitlöken, när löken börjar mjukna tillsätter du vitlöken att fräsa med någon minut. Finhacka de röda tomaterna och tillsätt i kastrullen. Höj temperaturen och låt tomaterna fräsa upp lite, sänk sedan tillbaka till medelvärme. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med några minuter. Häll därefter i vatten + buljongtärningen följt av kryddorna och citronsaften. Låt det småkoka på medelvärme i ca 10 min.

Fyll paprikorna med aubergineröran och avsluta fyllningen med några ”fetaosttärningar”. Lägg på locket och ställ paprikan så den står upp i den smorda ugnsformen. När paprikorna är fyllda kan du hälla upp tomatsåsen i ugnsformen runtomkring paprikorna samt droppa lite olivolja över paprikorna med en sked.

Grädda i nedre delen av ugnen (dvs mellan längst ner och i mitten) ca 40 min. Servera med lite sallad (gärna med lite pressad citron över) och lite riven parmesan.

paprikavego2

Köttfärs- & zucchinilasagne med hemmagjord ostsås

Och ännu ett recept på en av de rätter jag lagat senaste veckan, I’m on fire tonight!


Köttfärs- & zucchinilasagne med hemmagjord ostsås

4 port

lasagna

”Lasagneplattor”;
2 zucchini medelstora
Salt
 
Köttfärssås;
500 g köttfärs
1 gul lök
1 burk finkrossade tomater
2 msk oxfond
1 lagerblad
Ca 1 tsk timjan
2-3 vitlöksklyftor pressade
salt
peppar
 
Ostsås;
några msk smör
5 dl creme fraiche
salt
peppar
muskot, riven – nåt krm
Någon matsked stekt gul lök
2-3 dl riven gärna smakrik ost ex Prästost/Västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader. Hyvla zucchinin med osthyvel i långa ”remsor”, lägg på en kökshanduk och strö salt över. Låt dem ligga där och vätska ur sig medan du tillagar köttfärssåsen.

Hacka lök och stek tillsammans med köttfärs i en djupare stekpanna. Tillsätt krossade tomaterna, pressad vitlök, fond, lagerblad och timjan och låt puttra en stund så smakerna får koka ihop sig. Smaka av med salt och peppar. Smörj sedan en ugnsfast form och torka (vid behov) av zucchinilängderna med en torr kökshanduk och lägg i formen så att första lagret blir ”zucchiniplattorna”, nästkommande köttfärssåsen och slutligen ostsås – blir bara 2 lager så lägg tjocka lager med zucchinilängderna och hälften av köttfärssåsen och hälften av ostsåsen på vardera lager. Sätt in i ugnen  och grädda tills ostsåsen fått fin färg ca 20 min och zucchinin känns lagom al dente (ska ju vara lite tuggmotstånd).

Köttfärsgulaschgryta med vitkål

Heej,

Nu är jag tillbaka, får se hur länge det varar denna gång 😉 Förlåt för att jag är så kass på att uppdatera bloggen men när man jobbar vid en dator hela dagarna är man inte alltid så sugen på att sätta sig vid datorn hemma sen. Men har sjukt många recept som jag sparat ner i wordfiler som bara väntar på att laddas upp. 😉

På begäran lägger jag nu i alla fall upp gårdagens middag, jag utgick från receptet här men ändrade lite smågrejer bara efter eget tycke.

 

Köttfärsgulaschgryta med vitkål

4 port

gulasch

1 gul lök hackad
3/4 vitlök solo (alt 3 klyftor vitlök) finhackad
500 g köttfärs
2 msk paprikapulver
2-3 tsk örtkrydda (alt. timjan)
1 burk finkrossade tomater (Mutti ex)
2-3 msk oxfond alt 1-2 buljongtärningar
6 dl vatten
Ca 300 g vitkål strimlad
salt 
peppar
ev. lite (=nån msk) chipotle chili (för röksmaken)

Hacka löken och finhacka vitlöken. Stek tillsammans med köttfärs i en gryta/kastrull. Tillsätt paprikapulvret och örtkrydda/timjan och låt fräsa med någon minut. Tillsätt sedan krossade tomaterna, vattnet, fonden/buljongen och koka upp det hela. Smaka av med salt och peppar och ev. lite chipotle chili. Strimla vitkålen och lägg ner i kastrullen och låt koka ca 5 min tills vitkålen mjuknat lite (ska fortfarande vara lite tuggmotstånd). Servera sedan med lite creme fraiche som du strör lite persilja över. Och varför inte även en brödbit till, LCHF-anhängare som jag är i dagsläget åt jag en skiva lowcarb bröd till från carbzone. 🙂 Jag provade även som de rekommenderar i receptet på Icakurirens hemsida att äta grytan med lite saltgurka till. Det var gott men inte nödvändigt! 😉

 

LCHF-tortillas med tacoköttfärs

I fredags var jag sugen på tacos och mindes att jag sett att Åse (56kilo) hade bloggat om hemmagjorda tortillabröd LCHF style för ett tag sedan. Så jag provade att göra sådana helt enkelt! Receptet nedan är helt och hållet lånat från Åses blogg som ni hittar här. Jag valde att göra 4 mindre tortillabröd istället för 3 stora men fick inte alls mina lika fina och tunna som Åse fick till. Tror det beror på att jag inte hade någon plastfolie hemma vilket behövdes för att lägga över degen innan man kavlade den. Men gott var det, smakade otroligt likt vanliga tortillabröd!

 

LCHF-tortillas med tacoköttfärs, hemmagjord tacosås & hemmagjord guacamole

4 port

Tortillabröd:
2 dl mjölk
2 ägg
50 g riven ost
2 msk fiberhusk
1,5 dl pofiber
1 tsk bakpulver
2 krm salt
olja

Tacoköttfärs
500 g nötfärs
2 msk hemmagjord tacokrydda (klicka för recept, lånat)
1 dl vatten

Bröden; Sätt ugnen på 200 grader. Värm mjölken så den blir ljummen. Vispa ihop ägg, riven ost och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner. Blanda ihop allt till en deg och låt svälla i 10 minuter. Forma tre (eller fyra mindre) bullar och lägg en bulle på ett pakplåtspapper. Lägg plastfolie eller silikonpapper ovanpå och platta ut bullen till en jämn platta med händerna så gott det går. Kavla sedan ut jämt så du får en tunn rund platta på ca 3 mm. Ta av foliet och pensla med olja och baka av i 10 minuter. Ta ut tortillan när den börjar bli brun på kanterna.
Låt svalna under bakduk. Klar att fyllas!

Stek köttfärsen. Häll i hemmagjorda tacokryddan (som jag lånade från lindasmat.blogspot.se) och tillsätt vattnet. Låt koka ihop tills vätskan försvunnit.

Jag fyllde sedan tortillabröden med köttfärsen, riven ost, grönsaker, gräddfil, guacamole (Nigellas recept på guacamole som ni hittar här men dock så halverade jag receptet, lade till 1 pressad vitlöksklyfta, uteslöt salladslök och lade till 4 cocktailtomater som jag finhackade) samt hemmagjord tacosås utifrån detta  recept.

Köttfärs- & auberginepaj

Köttfärs- & auberginepaj

4 port

Pajbotten;
4 ägg
1 dl grädde
2 msk smör

Fyllning;
1 aubergine
400-500 g köttfärs
1 gul lök
ca 1 dl tomatpuré
3 vitlöksklyftor pressade
2 tsk sambal oelek
salt
peppar
0,5 tsk oregano
0,5 tsk timjan

Topping;
Cocktailtomater
2 dl riven ost
1 dl grädde
1 dl creme fraiche

Gör såhär: Skiva auberginen i skivor, strö på salt och låt dem vätska ur sig lite i ett durkslag. Skölj aubergineskivorna lite snabbt i kallt vatten och torka av dem med hushållspapper. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek skivorna ca 1/2 min på varje sida så de blir lite mjuka.

Sätt på ugnen på 225 grader. Klicka ut smöret i en pajform och stoppa in pajformen i ugnen tills smöret smält.Vispa ihop ägg och grädde lite snabbt. Hägg äggblandningen i den varma pajformen och gräddda pajskalet i ugnen ca 10 min (den ska få en fin brun/gyllene färg). Stek under tiden köttfärsen med vitlöken och kryddorna. Tillsätt tomatpuré och låt koka upp. Blanda rivna osten med grädde och creme fraiche och dela tomaterna i halvor. Strö ut aubergine i botten av pajskalet , följt av köttfärsen och dekorera med tomaterna och slutligen ost-/grädde-/creme fracihe blandningen ovanpå. Grädda i ugn ca 15-20 min tills osten fått en fin färg och yta.

Torskgryta med röd curry, bladspenat och paprika

Jag beställde för ett tag sedan lite Shiratakinudlar från lchfbutiken.com och så kom jag på idag att några av de få ingredienser jag hade hemma såhär dagarna före löning var 1 paket torsk och kokosmjölk bland annat. Så jag googlade lite olika fiskgryte recept och slängde ihop mitt eget, det blev en väldigt lyckad kombination måste jag säga som jag definitivt gör fler gånger. Variationsmöjligheterna är oändliga, du kan ju slänga i vad du vill i denna härliga värmande gryta!
Torskgryta med röd curry, bladspenat och paprika

4 port

400 g torskfilé (eller annan valfri fisk)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor finhackade
2,5-3 msk röd currypasta
1 tsk sambal oelek
1 1/2 burk kokosmjölk a’ 400 g styck
2 dl creme fraiche
2 hönsbuljongtärningar/fiskbuljongtärningar
1 lime, saften + rivet skal av
ca 300 g bladspenat (jag använde 3/4 paket fryst a’ 400 g)
1 röd paprika
Salt

Tina fisken om fryst. Finhacka vitlöken och hacka gula löken och fräs det i en kastrull. Tillsätt röd currypasta och sambal oelek och låt fräsa med någon minut. Häll sedan över kokosmjölken, creme fraiche samt smula ner buljongtärningarna. Riv skalet på 1 lime och pressa ur saften ur den och lägg ner det hela i grytan. Låt koka upp och rör om. Skär fisken i tärningar och släng ner i grytan. Låt småkoka/sjuda i grytan ca 5 min och tillsätt sedan spenaten +strimlad paprika och låt koka med sista 3-4 minuterna tills fisken är klar. Smaka av med salt.

Till detta serverade jag alltså shiratakinudlarna som du kan hitta här. Gott!!!

Texas chili med västerbottenostchips, guacamole & gräddfil

I lördags var jag sugen på något hett och varmt kyligt som det blivit ute. Utgick från detta recept från recept.nu men ändrade några detaljer och lade till vissa saker. Resultatet blev HEAVEN. Gaalet gott! Lät det koka i ca 2,5 h men man kan låta det koka mycket längre än så om man vill. Köttet föll dock isär vid den tidpunkten så jag blev nöjd!

Texas chili

3-4 port

600 g grytbitar av nötkött
80 g bacon
250 g gul lök
1/2 vitlök (4-5 klyftor)
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk blandad malen svart- och kryddpeppar
1/2 tsk oregano
1/2 burk jalapeño-chili ca 50 g ren jalapeno med andra ord
1 tsk sambal badjak (men jag tog 0.5 tsk sambal oelek och 0,5 tsk chipotle paste)
1 st 33 cl- flaska öl ljus
20 g mörk choklad (minst 85%)
salt

Texas chili: Skala och hacka den gula löken. Strimla baconet i småbitar och bryn baconet i en torr järngryta tills det tar färg. Lägg i köttet och den gula löken och bryn till vacker färg. Pressa ner klyftorna från en halv vitlök.Tillsätt spiskummin, peppar, oregano, jalapeño, sambal, chipotle paste och öl och låt sjuda på svag värme i upp till två timmar – köttet ska bli så mört att det faller isär. Låt vätskan koka in till en stuvning . Lägg i den mörka chokladen när grytan nästan är klar och låt smälta ner. Smaka av med salt.

Till detta gjorde jag guacamole där jag inspirerades av Nigellas recept på guacamole som ni hittar här. Dock så halverade jag receptet, lade till 1 pressad vitlöksklyfta, uteslöt salladslök och lade till 4 cocktailtomater som jag finhackade.

Jag serverade även det hela med gräddfil, grönsaker och riven ost. Och västerbottenostchips istället för nachochips som jag gjorde genom att strö ut små högar av ost på bakplåtspapper (150 g västerbottenost påse) och körde in det hela i ugnenpå 175 grader ca 10 min.

Och så en kall öl på det, enjoy!

(Löv)biff sambal med smörslungad bladspenat

En liten lövbiffsgryta som jag hittat på, har inget med indisk mat att göra men tyckte det lät fyndigt hehe. 😉


(Löv)biff sambal med smörslungad bladspenat

4 port

Lövbiffsgryta;
500 g lövbiff, skuren i strimlor
2 gula lökar
3 dl creme fraiche
2-3 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 msk soja
salt
nymald svartpeppar
(ev. 1 krm cayennepeppar för mer styrka, jag tog det)

Smörslungad bladspenat;
Några msk smör
1 1/2 – 2 paket fryst bladspenat 250 g (1 paket räcker till ca 3 personer)
Saften av 2 klyftor citron
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Vitpeppar

Strimla lövbiffen. Bryn den i en stekpanna i lite smör/olja. Hacka löken och lägg i den i stekpannan mot slutet av stektiden på köttet. Lägg sedan i creme fraiche,sambal, vitlök, soya och låt koka ihop ca 5-10 min. Smaka av med salt och peppar och ev. lite cayennepeppar för ännu mer hetta (jag gillar det starkt!).

Halvtina bladspenaten. Värm upp en stekpanna med några matskedar smör. Lägg i den halvtinade bladspenaten, 1 pressad vitlöksklyfta och låt fräsa i smöret några minuter. Salta, peppra och pressa citron över. Smaka av med ev. ytterligare salt/peppar/citron. Skär upp några klyftor citron att ha vid servering som man kan pressa över bladspenaten på sin tallrik.
Mumsigt och busenkelt!